烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）

烹饪原料在常温下是随时都会变质的。

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烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）

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按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

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烹饪原料的风味主要包括（）。

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以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）

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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。

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烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）

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谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。

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