烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）

理化鉴定包括生物检验和______两个方面。（）

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烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）

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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）

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对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能

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鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）

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烹饪原料的风味主要包括（）。

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按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

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