最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。

最适合切鸡肉丝的部位是（）。

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最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

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禽类肌肉组织最发达的部位是（）和（）。

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扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。

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（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。

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将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。

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清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。

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适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

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属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。

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