干货原料的特点是体积小、质量重,在常温下能长久贮存,便于远距离运输,并能产生特殊的风味。()
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干货原料储存应()
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干货原料经发制可以恢复到原来的状态。
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碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。
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干货原料的基本特点是()。
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油发干货原料失去的水分是自由水。
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适合于焖发的干货原料是()。
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涨发干货原料的基本要求之一是()
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