A理论基础
B应知基础
C技能
D要领
现代厨房通风设备流行的趋势是安装先进的（），并配备专门的鲜风管道。
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爱岗敬业的厨师，不仅需要精熟烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的（）
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）
判断题查看答案
整顿是将不需要的物品合理、有序的放置并做好标识。
切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。
简述合理膳食的概念和要求。
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不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证（）
按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于（）。
按照各种蔬菜供食部位的不同分类、芋头属于（）。
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