在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫（）。

挖剂一般是用右手向下一挖，剂子呈长方形。

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绝大部分面点制作是在木质案板上进行，在使用时，要尽量避免用其他工具碰撞，切记当（）使用。

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搓是将分好的剂子用双手配合、单手搓揉成圆形或半圆形状的成形方法。

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在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。

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用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。

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用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。

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用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。

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用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。

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在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。

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