新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）。
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荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是（）。
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马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）
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烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
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蔬菜中含有的胡萝卜素能在人体内转化为维生素C。（）
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蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）。
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马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。
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按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于（）。
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食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
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