A可操作性
B卫生性
C安全性
D市场性
一般来讲,菜肴的形态要与盛器的形态相一致,器具的花纹与菜肴的色调相协调。在中国人的心目中,美食只有配美器才能尽显美食的风采,才能相得益彰,给进餐者带来美的享受和艺术熏陶。
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盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。
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菜肴盛器的规格大小要与菜肴的()相适应。
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盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。
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菜肴主配料形的组配中,配料的形要与主料的形(),但要小于主料的形。
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菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主料的形相一致,但要()主料的形。
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在菜肴创新方面,厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。
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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法,结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
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拼摆点心要与盛器的形状(),尽量做到疏密有度、错落有序。
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