“软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。 

在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）

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制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。  

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凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。

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“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。

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“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。  

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要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。  

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制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。

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厨房内的温度适宜在 20℃左右，湿度舒适度为55%～60%。

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辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）

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