一般蛋白的含水量约为（）

一般奶油或玛淇淋含水量约为（）

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蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍，而起结合成分比蛋白复杂的多，PH值为6—6.4呈（）。

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面粉中含水量一般在13～14%之间。

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一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）

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全蛋的固形物约为（）

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蛋黄的水份含量约为（）

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目前我国使用的白油，每桶重量约为（）

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鸡蛋内水份含量约为（）

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面团中间发酵时间约为（）

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