服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。

客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？

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西餐服务中，客人订完菜单后，服务员应主动推荐与客人所订菜肴相匹配的（）。

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为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

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有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现餐厅的（）。

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客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。

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当服务工作中出现问题时，如果不是由于服务人员本身和服务态度或服务技能欠缺造成的，如客人队菜肴质量不满时，服务员应（）。

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服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，做好上菜、派菜和回答宾客对（）提出询问的思想准备。

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菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（）

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（）菜单所列的菜肴品种齐全。

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