固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。

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汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）

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人造奶油含有一定量的水分，故加工性能和可塑性相对较差，一般经（）后再制品。

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传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。

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以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。

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在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。

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（）案台美观大方、卫生清洁、平滑光亮、传热性能好，是目前各大饭店采用较多工作台。

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固体传热是以（）方式进行的。

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利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。

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