蔬菜和水果中蛋白质的含量较低，多数蛋白质的含量不超过（）。

蔬菜中蛋白质的含量较高。

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草菇中的蛋白质含量是一般蔬菜的5倍，是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名，有降低胆固醇和提高人体抗癌的功能。

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在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大多数在（）之间。

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蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）

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膳食中当蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则要增加维生素B2的供给量。

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腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用（）的含量增加，食用后有危害性。

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蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）

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（）能降低氧气的含量，增加二氧化碳或痰气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类

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广泛存在于新鲜绿叶蔬菜和酸性水果中的营养素是（）。

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