（）要使面包长时间保持柔软，可在配方內添加。
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下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变质（）
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面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
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小麦胚芽
名词解析查看答案
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。
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由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。
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面筋拉长时所表现的抵抗能力称（）的韧性。
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新鲜酵母最适当之储存温度为范围（）
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巧克力应储存于（）
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