A氢化粽榈油
B自制猪油
C化猪油
D椰子油
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
单选题查看答案
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。
填空题查看答案
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
判断题查看答案
麦胚芽如长时间储存（）
酸度较强的派馅，为防止储存时出水，其浓度可用（）
下列油脂属于人造油脂的是（）。
多选题查看答案
面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
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