用“尝”的验碱法，兑碱后，取一小块放嘴中嚼下，发涩是（）。
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发酵面对碱后一般采用（）。
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发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。
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影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。
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戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。
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就是在对好的酵面内，再一次加碱称（）。
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小包酥是先将（）包入水油面内，然后封口按扁，擀薄叠三层。
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马蹄搓成品起蜂窝的原因是（）、（）。
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凡成品呈蜂窝组织结构的口感（）。
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