A增加原料颜色
B增加香味
C去除异味
D使原料定型
“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
判断题查看答案
制作（）是利用汤汁走红处理的。
单选题查看答案
制作虎皮肘子是利用（）走红。
走红可分为过油走红和（）走红。
走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。
过油走红的油温一般控制在（）。
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
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