食品中微量元素的营养性或有害性与哪些因素有关？
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什么是微量元素的螯合效应？并说明食品中配合物或螯合物稳定性的影响因素及其营养功能。
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食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些？
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所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质，食品污染可分为（）、（）和（）。
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食品中抗营养素的有害性？
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有毒有害金属污染食品的途径、毒作用特点及影响其毒作用强度的因素？
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从分子水平看，食品中有害金属元素对生物体的毒性主要表现在哪些方面？
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食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有（）、（）、（）。一般来说，食品的pH值（），矿质元素的溶解性越高。
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按来源，食品中有害成分可分为（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗营养素。
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