煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟

腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克，食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替）、葱条各10克。

判断题查看答案

果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

单选题查看答案

腌制500克的猪扒用食粉3克。

判断题查看答案

腌制切改好的猪扒500克，用料分量有错误的是（）。

单选题查看答案

果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？

简答题查看答案

制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。

判断题查看答案

利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。

填空题查看答案

利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

填空题查看答案

烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。

多选题查看答案