烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。

烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

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在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。

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“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

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在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。

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在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。

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辐射传热是借助波来传递能量。

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火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。

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在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

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在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。

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