单选题
A电
B短
C光
D中
正确答案
答案解析
辐射传热是借助波来传递能量。辐射只能把热能传递到原料的表面，而烹调原料内部的受热仍需由传导、对流等形式进行热的使递，烹调中使用的辐射传热主要是借助中波进行的。
相似试题
烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
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在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
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辐射传热是借助波来传递能量。
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在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
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在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
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在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。
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烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。
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下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）
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以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
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