奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。

一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）

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干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分.

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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

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体对（）的需要，实际上就是对氨基酸的需要。食物中的蛋白质，只有经过胃肠道的消化、分解成（）后才能吸收。

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从营养角度，20多种氨基酸可以分为两大类：（）和（）。

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在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（），牛油和羊油很少使用。

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制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）

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面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

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大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。

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