烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
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烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）
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鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）
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制作（）是采用煨的烹调方法。
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对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能
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制作白汤一般采用（）
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品质好的霉干菜产于广东省的（）。
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采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
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