骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。

鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和（）。

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生物分类上，根据骨骼组织的差异，将鱼类分为（）和（）。

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原料中的营养成分为有机物质和无机物质两大类

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现存的两栖类动物可分为（）、有尾目和无尾目三目。

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β-折叠结构是蛋白质中的一种（）

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烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）

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蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）

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结缔组织按其组成、分布及作用的不同，可分为（）、（）、（）、软骨组织、（）和血液、淋巴等。

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天然蛋白质中的氨基酸构型绝大部分是（）

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