菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧煮菜类为1.5%～2.0%。
单选题查看答案
菜肴的类别不同，调味时盐的用量也不同，炒蔬菜的用盐量一般为（）。
单选题查看答案
盐渍保存法，食盐比例一般用量应控制在（）
单选题查看答案
盐渍保存法，食盐的比例一般用量应控制在（）
单选题查看答案
盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在（）
单选题查看答案
制作温煮菜肴水的用量要（）
单选题查看答案
烩制菜肴少司的用量以（）为宜。
单选题查看答案
所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。
单选题查看答案
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。
单选题查看答案
