生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。
单选题查看答案
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。
多选题查看答案
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。
单选题查看答案
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
单选题查看答案
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
单选题查看答案
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
判断题查看答案
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
填空题查看答案
下列属于蛋品性质的是（）。
单选题查看答案
冷冻蛋品，解冻后最好（）
单选题查看答案
