单选题
A必需基团
B结合集团
C活性中心
D催化基团
正确答案
答案解析
略
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当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。
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被称为维生素A原的物质是（）
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酶原之所以没有活性是因为（）
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脂肪酶的最适PH一般为（）
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淀粉在酶的作用下彻底水解的产物是（）
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举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
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酶的活性中心内促进底物发生化学变化的基团称为（）
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油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
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某种维生素能构成黄酶的辅酶，它保证物质代谢正常进行，促进生长，维护皮肤和粘膜的完整性，这种维生素也叫抗皮炎维生素，这种维生素叫（）
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