凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏。

西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。

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为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

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要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

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在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。

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服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和佐料，则不能进行（）地服务。

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客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？

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中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。

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服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。

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菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需要（）的搭配。

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