蛋糕粉中的（）能引起质量的影响，缩短储存时间.

油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。

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油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。

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乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）

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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

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烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。

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何种搅拌方法能节省人工和缩短搅拌时间（）

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可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）

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食品储存时温度会影响品质所以（）

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按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。

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