凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。

凡需向上起发的点心，宜选用（）。

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选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。

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用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

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制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？

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薯类面坯（），但流散性大。

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在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。

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面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

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原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

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选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

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