筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。

筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。

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编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。

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正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是（）设计的关键。

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要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的组合。

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热菜造型艺术是筵席的（）阶段。

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冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。

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筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。

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美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养。

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如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？

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