A酵母营养剂
B发酵促进剂
C酶制剂
D面筋调节剂
面团改良剂中淀粉酶的作用。
简答题查看答案
简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
判断题查看答案
生产韧性饼干选用的改良剂是（）
单选题查看答案
改良剂
名词解析查看答案
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
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蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。
填空题查看答案
小麦按播种季节可分为（）。
酵母的种类可分为（）。
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