“高丽香蕉”香蕉改刀后挂蛋泡糊。
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“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。
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蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？
简答题查看答案
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
填空题查看答案
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
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下列鱼类制品中属于干制品的是（）。
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以下不属于淀粉制品的是（）。
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鱼类制品
名词解析查看答案
下列属于腌腊制品的有（）。
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