简答题
简述淀粉酶的分类。
正确答案
α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶。
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
简答题查看答案
β-淀粉酶水解淀粉是开始的一端是（）
单选题查看答案
淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水的阶段称为（）
单选题查看答案
淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水约阶段成为（）
单选题查看答案
下列离子或原子团中能增加唾液淀粉酶的活性是（）
单选题查看答案
β-淀粉酶水解淀粉是每次切下的是一个（）
单选题查看答案
以下不属于淀粉制品的是（）。
单选题查看答案
糯米找那个的淀粉几乎是（）
单选题查看答案
糯米中的淀粉几乎都是（）
单选题查看答案