在冻结品货堆上覆盖（）是防止冻结品干耗较好的措施。

当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。

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对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

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冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。

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当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。

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食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

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如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。

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如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间。

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冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（）。

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一般规定：带皮猪肉在冻结过程中的自然损耗标准为（）%。

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