丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
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一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）
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制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）
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制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是中种法的优点（）
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在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）
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下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）
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下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
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（）面包包装的最主要目的是。
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面包制作时翻面的目的是（）
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