组织松软细致的蛋糕，经放置一段时间变成质地粗糙、品质低劣是因（）
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一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。
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（）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大气孔。
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油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。
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制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
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塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
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油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
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重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
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