腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。

调制酸甜味一般禁用的调味料是（）。

单选题查看答案

要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。

填空题查看答案

使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。

填空题查看答案

制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。

单选题查看答案

制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

单选题查看答案

（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。

单选题查看答案

生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。

判断题查看答案

酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。

单选题查看答案

酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。

单选题查看答案