“黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增色。

走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。

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制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、胡椒粉、（）再抹上植物油。

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过油走红的油温一般控制在（）。

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贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。

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过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。

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走红可分为过油走红和（）走红。

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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

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“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

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将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。

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