油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。
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用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
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干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。
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下列干料需用焖发的方法发制的是（）。
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用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。
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夏季泡发干料要勤检查，勤（），以防变质。
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简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。
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碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是由（）物质构成。
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油发干料时，原料体积先是（），继续加热，原料体积就会膨胀松脆。
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