以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）

烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。

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烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。

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以空气为介质的传热方式是以热空气（）的方式对原料进行热处理。

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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。

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根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

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烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。

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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

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成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

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辐射方式烹制原料，除远红外线及普通光辐射外，还有（）辐射。

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