单选题
A水蒸气
B食用油
C锅
D砂粒
正确答案
答案解析
略
相似试题
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
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水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
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制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
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以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导是靠（）的作用。
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下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是（）。
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蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。
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不易使原料均匀受热的传热介质是（）。
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