判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
小麦制粉后保留在面粉中的主要是赖氨酸含量较低的蛋白质，皮层和胚部的蛋白质虽然营养价值较高，但随着小麦粉精细加工而丢失，所以小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越低。
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蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。
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（）是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。
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食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。
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生物价是反应食物（）消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。
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米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失（ ）
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粮食加工精度越高（）
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小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（ ）
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小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）
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小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
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