A对
B错
中式烹调师不用变质的原料,是防止()的有效措施。
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烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
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所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.
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烹调原料在加工前称为毛料,经过加工后则称为净料。
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汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。
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煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理,而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
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原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法。
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()
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