判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。
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烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
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所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
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烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
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原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
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