鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）
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香菇属担子菌纲伞菌科，又称______和______。（）
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朝鲜蓟是属于____蔬菜。（）
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烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
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烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）
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植物性原料的生物性质包括（）。
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理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。
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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
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