分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。

分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。

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分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。

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为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

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西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术。

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服务员在分菜时要做到（）。

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服务员分菜时（）要避免接触菜肴。

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分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）

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分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

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餐厅服务员分菜的动作要（），以确保菜肴的热度。

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