分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让给（）。
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分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。
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服务员在分菜时要做到（）。
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中餐临桌独立分让式分菜时必须用托盘托住菜肴，在进行分派。
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餐厅服务员分菜的动作要（），以确保菜肴的热度。
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分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
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餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。
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宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。
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分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。
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