苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。

芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

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北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。

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制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。

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食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料

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（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。

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苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。

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（）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥补由于主题所限而产生的分量不足。

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凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

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潮湿的空气可使原料发霉变质，也可使原料（）或虫蛀。

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