油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
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简述油脂来源及在烹饪中的作用
蛋白质的生理功能是什么？
什么是蛋白质的互补作用？
维生素是什么样的物质？如何分类？
评价油脂形成薄膜的能力的指标是（）
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在人体内消化率最低的油脂是（）。
油脂中常见的天然抗氧化剂是（）
衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）
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