犴是犴达罕的简称，又称四不像，属牛科，为食素的反刍动物。

俗称“四不象”、“犴达罕”的驼鹿，分布于大、小兴安岭一带，其肉质鲜美，富于营养，蛋白质含量高达24.4%，适于多种烹饪方法，现已驯养。

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正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。

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蜂蜜又称蜂糖，为粘稠怕透明或半透明胶体，密度为（）

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（）又称鱼筋，为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。

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反斜刀法又称反斜批，右侧角度为（）（约130°～140°）。

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花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。

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鼠尾草又称艾草，以南斯拉夫产的为最佳。

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鲜酵母又称（）母，呈块状，颜色为乳白色或淡黄色。

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牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

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